Obsah:

Lievità: najsuperšpeciálna zo všetkých pízz v Miláne?
Lievità: najsuperšpeciálna zo všetkých pízz v Miláne?

Video: Lievità: najsuperšpeciálna zo všetkých pízz v Miláne?

Video: Lievità: najsuperšpeciálna zo všetkých pízz v Miláne?
Video: Opekané? Nie! Pečené zemiaky na panvici (nevarené) s min oleja - tajomstvo je v spôsobe prípravy! 2024, Marec
Anonim

Jedna vec uvoľňuje smrteľný hnev tých, ktorí milujú Pizza Neapolskí a tvrdohlavo vytrvalí, zarytí slobodomurárskej lóže P-za, založenej na hesle Ruky preč od sedmokrásky.

To, čo ich skutočne vydesí a robí ich náchylnými pohŕdať sebou ako zamilovanými jeleňmi, je koncept gurmánska pizza.

Sám som spolu so známymi kritikmi vyjadril pochybnosti o tejto definícii, ale keď som sa ocitol pred slávnou gurmánskou pizzou, vyhralo to obžerstvo. Duševné úvahy o pravdivej, pravdepodobnej, platónskej myšlienke a hyperuráne? Puff, zabudni.

Definícia je mätúca, ale pizza je dobrá a to stačí.

pizza, ľahkosť, milan
pizza, ľahkosť, milan

Druhý večer, nová kapitola ságy: Dostal som pozvanie z pizzérie Kvasnice od Milan.

Pochválil som divy, ale chytiť kryt je ťažké, miesto je malé a rezervácie sa neprijímajú.

Rozhodol som sa využiť príležitosť na prvé ochutnanie, aj keď je to špeciálny večer, s pizzami Giorgia Carusa, 31-ročného z Caserty, šéfkuchára pizze reštaurácie, ktoré spĺňajú kombinácie neapolského šéfkuchára Federica Campolattana.

pizza, ľahkosť, milan
pizza, ľahkosť, milan
pizza, ľahkosť, milan
pizza, ľahkosť, milan

Špeciálny večer v Lievità zahŕňa ochutnávku 4 gurmánskych pízz, som skoro a medzitým sa venujem kontrole jedálneho lístka.

Menu má dve časti: jedna je venovaná výlučne gurmánskym sedmokráskam a druhá extrémnym gurmánskym sedmokráskam. Skrátka všade gurmán.

Upokojte sa, nebuďte horúco, dovoľte mi vysvetliť: 9 sedmokrásky Lievità nemá nič z gurmánskej pizze, ako ju poznáme, alebo skôr, ako nám ju dali najavo nesporní priekopníci žánru, Simone Padoanová de I Tigli (San Bonifacio, Verona), Renato Bosco zo Saporè (San Martino Buonalbergo, Verona), Nerio Beghi zo Sirani (Bagnolo Mella, Brescia).

Žiadna focaccia použitá ako základ, žiadna väčšia hrúbka, žiadne klasické krájanie na mesiačiky, žiadne vlažné spracovanie po rúre, žiadne odvážne plnky ako aj mliečne výrobky a paradajky. Predovšetkým: žiadne ceny hypotéky (pozri 20 najdrahších pízz v Taliansku).

pizza, ľahkosť, milan
pizza, ľahkosť, milan
pizza, ľahkosť, milan
pizza, ľahkosť, milan

Aby sme si navzájom porozumeli, Lievità je rajom sedmokrásky pre tých, ktorí rovnako ako my milujú jej jedinú zdanlivú jednoduchosť.

Dá sa vybrať vo verziách navrhnutých tak, aby vzdali hold trom hlavným ingredienciám: múka, paradajka, syr. Cesto je vyrobené z celozrnnej a polocelozrnnej múky typu 1, 100% talianskej mäkkej pšenice, výberovej a kamennej mletej. Na dlhé kysnutie (24 až 48 hodín) sa používa materské droždie.

Prejdime ku koreninám sedmokrásky: San Marzano a fiordilatte di Agerola, Piennolo del Vesuvio a byvolia mozzarella z Campania DOP, čierne paradajky Kumato s údenou provolou z Ageroly, žlté paradajky a fiordilatte atď.

Existuje dokonca aj margherita so surovým triptychom žltých, čiernych rajčín Kumato a Corbarini (s byvolou mozzarellou a bazalkou).

Ceny sa pohybujú od 8,50 do 13 eur.

pizza, ľahkosť, milan
pizza, ľahkosť, milan
pizza, ľahkosť, milan
pizza, ľahkosť, milan

Mal som chuť objednať si štyri sedmokrásky a vynechať večer s gurmánskymi párikmi, ale vyzeral by som zle.

Začína sa „talianskou treskou v Nemecku“(šéfkuchár pracuje v germánskych krajinách): smotanová treska, sušené paradajky, okrúhlica, čierne olivy z Caiazzo, Agerola fiordilatte, citrón.

Pizza sa podáva v hojnom počte kúskov (v praxi štvrtina), najprv hrá úlohu votrelca citrón, namiesto toho sa ukáže byť vítanou prítomnosťou.

pizza, ľahkosť, milan
pizza, ľahkosť, milan

Potom sú na rade „Pompei“: restovaná čakanka, paradajka Piennolo z Vezuvu DOP, provolone del Monaco DOP, sardelová omáčka z Cetara.

Stupeň presvedčenia stúpa: cesto je mäkké, dobre vyvinutá rímsa pozýva, poleva je bohatá, menej usporiadaná, ale oveľa príjemnejšia ako gurmánske pizze.

pizza, ľahkosť, milan
pizza, ľahkosť, milan

Prichádza tretia „gurmánska“pizza: volá sa „Kráľovstvo dvoch Sicílií“: starodávna paradajka z Neapola Zázrak San Gennaro, kapary zo Salina bio, ančovičky z Menaica, čerstvá bazalka.

Apoteóza: veľmi dobrá pizza, mäsité paradajky vo veľkom množstve, chuť zabezpečená ančovičkami a kaparami, malý zázrak. V podstate nám dali vedieť, že od apríla bude v ponuke.

Boh žehnaj Lievità.

pizza, ľahkosť, milan
pizza, ľahkosť, milan

Štvrtá a posledná pizza sa nazýva „Masaniello“: neskorá čakanka DOP, fiordilatte di Agerola, sladká DOP gorgonzola, sušené slivky, čerstvý tymián, teľací vývar.

Najgurmánskejší večer je tento recept, ktorý s teľacím vývarom, ale aj so sladkou slivkou naruší tie najklasickejšie chute a dodá pizze nečakané tóny.

pizza, ľahkosť, milan
pizza, ľahkosť, milan

MORÁLKA ROZPRÁVKOVÉHO KVAPSU

Môžete získať predstavu o tom, čo je Lievitàova pizza, ak sa zúčastníte „gurmánskeho“večera?

Samozrejme: cesto je zo šampionátu pizze Dissapore, ochutnávky presvedčené, ingrediencie sú zladené okom muža Caserta, ktorý „vie“. Zostala vo mne vražedná túžba vrátiť sa už dnes večer vyskúšať sedmokrásky, od ktorých očakávam doslova zázraky.

Je Lievità's pizza gurmánska pizza?

Nie, v zmysle slova „benátska škola“. Áno, v tom zmysle, že sa dbá na každý jeden krok, na kombináciu chutí a v zozname „extrémnych gurmánov“sú skôr zvyky kuchára ako výrobcu pizze.

Ale ak by som sa nebál upchatia nového slovníka pizze, rád by som ju definoval ako gurmánsku, keďže je chamtivá, bohatá, uspokojujúca.

Odporúča: