Obsah:

Pečené lasagne: Kompletný sprievodca
Pečené lasagne: Kompletný sprievodca

Video: Pečené lasagne: Kompletný sprievodca

Video: Pečené lasagne: Kompletný sprievodca
Video: 구워 먹고 끓여 먹고 샌드위치 까지 ! 다양한 고기 요리 몰아보기 | How Various Meat Foods are made | Korean food 2024, Marec
Anonim

Nedeľné jedlo, jedlo, ktoré robí domov, jedlo, ktoré robí rodinu a oslavuje, jedlo, ktoré robí mamu, a stôl s mnohými stoličkami okolo.

Bohužiaľ tiež jedlo tak znechutené zneužívaním turistov, že trochu stratilo príťažlivosť.

Ale pečené lasagne sú komfortné jedlo, ktoré nám každý závidí: množstvo čerstvých cestovín, bohatý dresing a pôžitok.

Keď tradícia nie je záťažou, ale východiskom: najlepší možný plátok vrstvených cestovín, podporený hustou mäsovou omáčkou, ale zvnútra mäkkým, s dobre premiešaným bešamelom.

lasagne
lasagne

Toľko milované a tak zneužívané lasagne s bolonskou omáčkou sú, ako všetky tradičné jedlá, v každej domácnosti iným prekvapením. Viac či menej bohaté na bešamel alebo ragú, viac či menej vysoké, viac či menej chrumkavé, s viac či menej hustými cestovinami, lasagne sú vesmírom rôznych chutí, všetko treba vyskúšať.

Verzia Reggiana išla ku mne domov so zeleným špenátovým pečivom. Niekedy ma vítali, aj keď som prišiel zo školy a cítil som ich zo schodov…

Ahoj. Ja, lasagne a celý svet vonku.

Procedúra je trochu zdĺhavá, ale ak si to naplánujete dopredu, môžete si ju rozdeliť aj na niekoľko etáp a na niekoľko dní a nechať si panvicu lasagní vyrobiť úplne ručne, od lístkového cesta až po bešamel.

#NR. 1: PREHĽADÁVANIE

Ako sa robia čerstvé cestoviny, sme videli spolu, keď som písala o tekvicových tortelli.

čerstvé cestoviny
čerstvé cestoviny

Na panvicu pre 6 osôb pripravíme cestoviny z 3 vajec a 300 gramov múky.

Je zrejmé, že pre lasagne máme inú techniku rezania pásikov. Čo sa týka hrúbky, rada si nechám cesto mierne husté, ťahám ho pri predposlednom prechode plechom na cesto.

list na čerstvé cestoviny
list na čerstvé cestoviny

Po rozotretí treba panvicu „odmerať“a ad hoc nakrájať.

plát nakrájaný na lasagne
plát nakrájaný na lasagne

Po prvom kuse môžeme pomocou tejto vzorky odrezať všetky ostatné rovnakej dĺžky.

pečivo na lasagne
pečivo na lasagne

Odložíme bokom na pomúčenú drevenú dosku.

#NR. 2: FAZUĽA

Bešamel je veľmi jednoduchý a rýchly na výrobu, takže zabudnime na chemické brikety zo supermarketu, ktoré nás už pri pomyslení desia.

Tu je návod, ako postupovať, aby ste získali dávku pre našu 6 panvicu.

Suroviny: 50 g masla, 40 g múky, 500 ml plnotučného mlieka, muškátový oriešok, soľ, korenie.

Začnime prípravou blond zálievky alebo zahusťovacieho základu.

Zahrejte dobrý hrniec s hrubým dnom a rozpustite maslo; pridáme preosiatu múku, všetko spolu. Zápražka v skutočnosti obsahuje rovnaké dávky masla a múky, ale na naše lasagne necháme bešamel jemne mäkší, potom pridáme o 10 gramov múky menej (ak chcete, aj pomalšie, aj o 20-25 gramov menej).

blond roux fáza 1
blond roux fáza 1

Vždy miešajte metličkou, opekajte, kým nepustí dobrú „sušienkovú“vôňu, ale nenechajte stmavnúť.

druhá fáza blond roux
druhá fáza blond roux

V tejto chvíli nalejte mlieko a zápražku dobre rozdrvte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.

bešamel
bešamel

Na miernom ohni privedieme do varu a necháme zhustnúť. Nastrúhame muškátový oriešok, dochutíme soľou a korením.

bešamel
bešamel

# NR. 3: THE RAGU'

Tu sa otvára svet, plytvajú sa receptami a verziami. Disciplína a diktát gastronomických zborov sa stretávajú s domácimi verziami babičky, tety a mamy.

S ohľadom na niektoré základné pravidlá, každá verzia má svoje vlastné prečo, a nakoniec ragú je vždy ragú.

Tu je moja verzia, opäť pre našich 6 lasagní.

Suroviny: 500 g mletého hovädzieho mäsa (súčasť priečinka), 150 g nakrájanej napnutej slaniny, 1 mrkva, 1 stonkový zeler a malá biela cibuľka, 6 lyžíc paradajkového pretlaku, 3 lyžice trojitého paradajkového koncentrátu, zeleninový vývar, nízky pohár červeného vína, nízky pohár plnotučného mlieka, extra panenský olivový olej, soľ, korenie

Mirepoix mletý zeler, mrkva a cibuľa.

Zahrejte kameninovú panvicu s kvapkou oleja, pridajte mletú slaninu a mirepoix. Na miernom ohni podusíme zeleninu.

Pridajte mleté mäso a zvýšte oheň; hned to

Zalejeme červeným vínom a necháme odpariť

Pridajte paradajkový pretlak a koncentrát zriedený vývarom.

Znížte teplotu a prikryte, nechajte prasklinu.

Pokračujte vo varení asi tri hodiny (soľ a korenie po polovici varenia), v prípade potreby pridajte trochu vývaru a tesne pred koncom mlieko.

Ragú je samozrejme možné pripraviť vopred, aby ste mohli pokračovať v práci.

Teraz máme všetko, čo potrebujeme pre naše lasagne.

VARÍME CESTOVINY

Priveďte do varu hrniec s osolenou vodou a pokvapkajte extra panenským olivovým olejom.

Pásiky čerstvých cestovín varíme po dvoch pár minút (ak sú hrubšie) alebo menej.

varenie cestovín na lasagne
varenie cestovín na lasagne

Vybratím z vriacej vody ich preložíme do misky so studenou vodou, takže prestaneme variť.

cestoviny lasagne so studenou vodou
cestoviny lasagne so studenou vodou

Bez osušenia ich rozložíme priamo na panvicu, na dno ktorej sme už rozložili trochu bešamelu a mäsovej omáčky.

lasagne
lasagne

VYTVORIME VRSTINY

Keď máme „spodok“hotové, môžeme postupovať rovnako, na cestoviny natrieme bešamel a mäsovú omáčku, vždy končíme strúhaným parmezánom.

zostavte lasagne
zostavte lasagne

Potom uvaríme ešte dva pásiky a pridáme plnku a tak stále dokola, kým neminieme všetky suroviny.

vrstvy lasagní
vrstvy lasagní

S týmito dávkami som urobil 8 vrstiev.

Keď je panvica hotová, rozohrejeme rúru na 180° a pečieme asi 20 minút, kým nezískame chrumkavú kôrku (… a dodávam, že mierne zuhoľnatenú).

lasagne
lasagne

Prinášame k stolu, pripravení čeliť vojne medzi tými, ktorí chcú chytiť chrumkavé rohy a tými, ktorí chcú šťavnaté centrum!

Odporúča: