Obsah:
Video: Pečené lasagne: Kompletný sprievodca
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Nedeľné jedlo, jedlo, ktoré robí domov, jedlo, ktoré robí rodinu a oslavuje, jedlo, ktoré robí mamu, a stôl s mnohými stoličkami okolo.
Bohužiaľ tiež jedlo tak znechutené zneužívaním turistov, že trochu stratilo príťažlivosť.
Ale pečené lasagne sú komfortné jedlo, ktoré nám každý závidí: množstvo čerstvých cestovín, bohatý dresing a pôžitok.
Keď tradícia nie je záťažou, ale východiskom: najlepší možný plátok vrstvených cestovín, podporený hustou mäsovou omáčkou, ale zvnútra mäkkým, s dobre premiešaným bešamelom.
Toľko milované a tak zneužívané lasagne s bolonskou omáčkou sú, ako všetky tradičné jedlá, v každej domácnosti iným prekvapením. Viac či menej bohaté na bešamel alebo ragú, viac či menej vysoké, viac či menej chrumkavé, s viac či menej hustými cestovinami, lasagne sú vesmírom rôznych chutí, všetko treba vyskúšať.
Verzia Reggiana išla ku mne domov so zeleným špenátovým pečivom. Niekedy ma vítali, aj keď som prišiel zo školy a cítil som ich zo schodov…
Ahoj. Ja, lasagne a celý svet vonku.
Procedúra je trochu zdĺhavá, ale ak si to naplánujete dopredu, môžete si ju rozdeliť aj na niekoľko etáp a na niekoľko dní a nechať si panvicu lasagní vyrobiť úplne ručne, od lístkového cesta až po bešamel.
#NR. 1: PREHĽADÁVANIE
Ako sa robia čerstvé cestoviny, sme videli spolu, keď som písala o tekvicových tortelli.
Na panvicu pre 6 osôb pripravíme cestoviny z 3 vajec a 300 gramov múky.
Je zrejmé, že pre lasagne máme inú techniku rezania pásikov. Čo sa týka hrúbky, rada si nechám cesto mierne husté, ťahám ho pri predposlednom prechode plechom na cesto.
Po rozotretí treba panvicu „odmerať“a ad hoc nakrájať.
Po prvom kuse môžeme pomocou tejto vzorky odrezať všetky ostatné rovnakej dĺžky.
Odložíme bokom na pomúčenú drevenú dosku.
#NR. 2: FAZUĽA
Bešamel je veľmi jednoduchý a rýchly na výrobu, takže zabudnime na chemické brikety zo supermarketu, ktoré nás už pri pomyslení desia.
Tu je návod, ako postupovať, aby ste získali dávku pre našu 6 panvicu.
Suroviny: 50 g masla, 40 g múky, 500 ml plnotučného mlieka, muškátový oriešok, soľ, korenie.
Začnime prípravou blond zálievky alebo zahusťovacieho základu.
Zahrejte dobrý hrniec s hrubým dnom a rozpustite maslo; pridáme preosiatu múku, všetko spolu. Zápražka v skutočnosti obsahuje rovnaké dávky masla a múky, ale na naše lasagne necháme bešamel jemne mäkší, potom pridáme o 10 gramov múky menej (ak chcete, aj pomalšie, aj o 20-25 gramov menej).
Vždy miešajte metličkou, opekajte, kým nepustí dobrú „sušienkovú“vôňu, ale nenechajte stmavnúť.
V tejto chvíli nalejte mlieko a zápražku dobre rozdrvte metličkou, aby sa nevytvorili hrudky.
Na miernom ohni privedieme do varu a necháme zhustnúť. Nastrúhame muškátový oriešok, dochutíme soľou a korením.
# NR. 3: THE RAGU'
Tu sa otvára svet, plytvajú sa receptami a verziami. Disciplína a diktát gastronomických zborov sa stretávajú s domácimi verziami babičky, tety a mamy.
S ohľadom na niektoré základné pravidlá, každá verzia má svoje vlastné prečo, a nakoniec ragú je vždy ragú.
Tu je moja verzia, opäť pre našich 6 lasagní.
Suroviny: 500 g mletého hovädzieho mäsa (súčasť priečinka), 150 g nakrájanej napnutej slaniny, 1 mrkva, 1 stonkový zeler a malá biela cibuľka, 6 lyžíc paradajkového pretlaku, 3 lyžice trojitého paradajkového koncentrátu, zeleninový vývar, nízky pohár červeného vína, nízky pohár plnotučného mlieka, extra panenský olivový olej, soľ, korenie
Mirepoix mletý zeler, mrkva a cibuľa.
Zahrejte kameninovú panvicu s kvapkou oleja, pridajte mletú slaninu a mirepoix. Na miernom ohni podusíme zeleninu.
Pridajte mleté mäso a zvýšte oheň; hned to
Zalejeme červeným vínom a necháme odpariť
Pridajte paradajkový pretlak a koncentrát zriedený vývarom.
Znížte teplotu a prikryte, nechajte prasklinu.
Pokračujte vo varení asi tri hodiny (soľ a korenie po polovici varenia), v prípade potreby pridajte trochu vývaru a tesne pred koncom mlieko.
Ragú je samozrejme možné pripraviť vopred, aby ste mohli pokračovať v práci.
Teraz máme všetko, čo potrebujeme pre naše lasagne.
VARÍME CESTOVINY
Priveďte do varu hrniec s osolenou vodou a pokvapkajte extra panenským olivovým olejom.
Pásiky čerstvých cestovín varíme po dvoch pár minút (ak sú hrubšie) alebo menej.
Vybratím z vriacej vody ich preložíme do misky so studenou vodou, takže prestaneme variť.
Bez osušenia ich rozložíme priamo na panvicu, na dno ktorej sme už rozložili trochu bešamelu a mäsovej omáčky.
VYTVORIME VRSTINY
Keď máme „spodok“hotové, môžeme postupovať rovnako, na cestoviny natrieme bešamel a mäsovú omáčku, vždy končíme strúhaným parmezánom.
Potom uvaríme ešte dva pásiky a pridáme plnku a tak stále dokola, kým neminieme všetky suroviny.
S týmito dávkami som urobil 8 vrstiev.
Keď je panvica hotová, rozohrejeme rúru na 180° a pečieme asi 20 minút, kým nezískame chrumkavú kôrku (… a dodávam, že mierne zuhoľnatenú).
Prinášame k stolu, pripravení čeliť vojne medzi tými, ktorí chcú chytiť chrumkavé rohy a tými, ktorí chcú šťavnaté centrum!
Odporúča:
Recept na majonézu: Kompletný sprievodca
Ako vyrobiť majonézu doma bez toho, aby sa zbláznila, pasterizácia vajec horúcim olejom. Kompletný sprievodca s dávkami, prísadami a fotografiami krok za krokom
Ako variť cestoviny: kompletný sprievodca
Ako variť cestoviny: kompletný sprievodca, ako najlepšie uvariť špagety & Co. Dávky, hrniec, soľ, varenie, vybavenie
Cestoviny so sardinkami: kompletný sprievodca schválený Montalbano
Cestoviny so sardinkami: kompletný sprievodca. Recept, miestne variácie a reštaurácie roztrúsené po Sicílii, kde si dať sicílske jedlo, ktoré miluje inšpektor Montalbano
Domáca knedľa: Kompletný sprievodca
Kompletný návod na domáce knedle: Cesto, "mäsožravé" a vegetariánske recepty plnky, ako zatvárať knedle, varenie na pare aj dusenie. Všetko s fotografiami krok za krokom
Čo dokáže tablet Apple (iPad?) pre gastrofana - Kompletný sprievodca
DOSŤ! Mesiace sme sledovali všetky špekulácie o blížiacom sa príchode Apple tabletu – ako to funguje, aký je veľký, názov a či to zachráni papiere. Dnes, dva dni po predstavení, sme sa ich rozhodli zozbierať do sprievodcu vecami, ktoré iPad dokáže. Najmä pre gastrofanikov. PÁČI SA MI TO […]