Japonsko: kuchár, ktorý spochybňuje sexizmus so sushi
Japonsko: kuchár, ktorý spochybňuje sexizmus so sushi

Video: Japonsko: kuchár, ktorý spochybňuje sexizmus so sushi

Video: Japonsko: kuchár, ktorý spochybňuje sexizmus so sushi
Video: 15 Фактов о СУШИ которые вы не знали 2024, Marec
Anonim

Yuki Chizui, 29, na čele s Nadeshiko Sushi, jedinečný Tokijská reštaurácia so sólom kuchárkyvzal všetky predsudky panujúceho sexizmu vo svojej krajine a premenil ich na univerzálny, moderný, príťažlivý diskurz na symbolickom tanieri národa, tzv. sushi.

Čo nie je výlučne mužské územie, hoci jeho príprava, umelecký a symbolický rituál, ktorý vyjadruje roky bádania a zdokonaľovania, je v kolektívnej predstavivosti výsadou iba mužských kuchárov.

Myšlienka, ktorá sa rokmi upevnila zneužívaním klišé: podľa Kazuyoshi Ona, syna japonskej legendy, akým bol šéfkuchár Jiro Ono, by sushi vyrobené ženami bolo horšie kvôli menštruačnému cyklu, ktorý ovplyvňuje chuťové vnímanie.

Ďalšie stereotypy sa týkajú telesnej teploty žien, ktorá vyššia ako u mužov by s čerstvými surovinami nefungovala. Nehovoriac o kozmetike, ktorá narúša čuch.

Yukiho reštaurácia sa však snaží veci zmeniť.

V skutočnosti, ak je klasický Shokunin (sushi majster) muž, robustný a zvyčajne plešatý, skôr ako zápasník ako kuchár, kuchynskú brigádu a personál Nadeshiko Sushi tvoria iba ženy. A Yuki sa nemôže viac líšiť od stereotypu: roztomilá, štíhla a zabalená vo svojej yukate, tradičnom kimonu.

Niekoľkých Tokijčanov priťahuje reštaurácia, pretože veria, že je to ďalšia slúžka alebo miesto pre striptérov, veľmi časté v transgresívnej štvrti Akihabara.

Aj z tohto dôvodu bolo potrebné opatrenie, tabuľa pri vchode do reštaurácie vyzývajúca zákazníkov, aby sa žien nedotýkali, neobťažovali ich.

PRÍBEH YURIHO KAGEYAMU; Manažér sushi reštaurácie
PRÍBEH YURIHO KAGEYAMU; Manažér sushi reštaurácie
PRÍBEH YURIHO KAGEYAMU; Zamestnanec sushi reštaurácie
PRÍBEH YURIHO KAGEYAMU; Zamestnanec sushi reštaurácie

Yuki Chidui nepochybuje: ženy majú vlastnosti, ktoré mužom chýbajú. V kuchyni aj v umení zabávať zákazníkov:

„Ženy lepšie komunikujú, vedia nadviazať kontakt so zákazníkmi, vytvárajú ústretovú atmosféru. A keďže máme menšie ruky, tak aj naše sushi. To je dôvod, prečo to vyzerá lepšie a jesť to je jednoduchšie."

Sachiko Goto, riaditeľka Tokyo Sushi Academy, školy pre začínajúcich sushi kuchárov v japonskom hlavnom meste, ktorú tvorí jedna pätina žien, chváli Yuki a jej kolegov, považovaných za priekopníkov:

"V zahraničí sú ženy viac akceptované v profesionálnych kuchyniach, zatiaľ čo v Japonsku je ich veľmi málo, ale keď ženy vidia pozitívne vzory, rozhodnú sa spochybniť predsudky."

V histórii Nadeshiko Sushi iba raz mala Yuki chlapca zamestnaného u nej, aj keď na krátky čas. Muž, bývalý manažér firmy, v období nedostatku personálu skončil v kuchyni ako umývač riadu.

Odporúča: