Po smrti Benoita Violiera: keď vás povolanie šéfkuchára rozdrví
Po smrti Benoita Violiera: keď vás povolanie šéfkuchára rozdrví

Video: Po smrti Benoita Violiera: keď vás povolanie šéfkuchára rozdrví

Video: Po smrti Benoita Violiera: keď vás povolanie šéfkuchára rozdrví
Video: Shock at death of 3-star Swiss-French chef 2024, Marec
Anonim

Samovražda z Benoit Violier44-ročná jednička vo francúzskom rebríčku La Liste, ktorý zhromažďuje 1 000 najlepších reštaurácií na svete, je len najnovším dôkazom toho, že kuchyne najprestížnejších svetových reštaurácií sú plné paralyzujúcich tlakov, nezákonných pokušení a číhajúcich vnútorných démoni.

Francúzsko-švajčiarsky šéfkuchár sa zrejme na vrchole svojho osobného úspechu pozeral na svet zhora, z privilegovaného miesta Hotel de Ville de Crissier neďaleko Lausanne. Reštaurácia, ktorú prevzal v roku 2013 2012, keď ho s manželkou prevzal Philippe Rochat, jeho mentor a legenda zaalpskej kuchyne, minulý rok náhle zomrela na infarkt počas výletu na horskom bicykli.

Pre šéfkuchára znamená štyridsaťštyri rokov málo a veľa. Vo veku štyridsaťštyri rokov nadobudla schopnosť prostredníctvom riadu rozprávať nie jeden, ale mnoho príbehov. A ešte sa dá vymyslieť, naštvať, prerobiť celú gastronómiu. Štyridsaťštyri rokov Benoita Violiera vynieslo na vrchol.

Gault & Millau, sprievodca Michelin, 50 najlepších na svete, La Liste: kdekoľvek počítal on a jeho reštaurácia. Nechýbali ani honosné jedlá za 350 eur, púte nadšených gurmánov do Švajčiarska, dvadsať mladých kuchárov, ktorí ho podporovali v kuchyni, nádejný dedič Michael Camiotto, ktorý ho podporoval.

Hotel de la ville
Hotel de la ville
Hotel de la Ville
Hotel de la Ville

Lorenzo Albrici, dlhoročný priateľ Violiera, šéfkuchár a majiteľ Locandy Orico v kantóne Ticino, včera pre Repubblica povedal: „Benoit bol šťastný, faktom zostáva, že tlak, ktorému sú dnes šéfkuchári vystavení, je nepredstaviteľný. Čím vyššie sa dostanete, tým menej máte právo robiť chyby."

Akí démoni teda ovládli myseľ Benoita Violiera, čo skutočne spôsobilo takú absurdnú samovraždu?

Polícia začala vyšetrovanie s cieľom objasniť okolnosti smrti, zdá sa však, že niet pochýb. Violier si vzal život výstrelom z pištole (bol skúseným lovcom a dokonca napísal knihu o vysokej kuchyni o divine) v predvečer prezentácie francúzskeho sprievodcu Michelin.

Stále nevieme, či to bol len prípad. Určite to nebolo pre iného kuchára, Bernard Loiseau, ktorý spáchal samovraždu 24. februára 2003, pretože sprievodca Michelin zamýšľal odstrániť hviezdu z reštaurácie La Côte d’Or v Burgundsku.

Ale od Françoisa Vatela, kuchára a cukrára na dvore Ľudovíta XIV., vynálezcu krému Chantilly, ktorý spáchal samovraždu, pretože nedoručil čerstvú rybu včas na skvelý banket vzdialený viac ako 250 km, neznesiteľný tlak prinútil mnohých obete medzi kuchármi.

Homaro Cantu
Homaro Cantu

Homaro Cantu38-ročný bol skutočným alchymistom takzvanej molekulárnej kuchyne, šéfkuchár, ktorý vlastní Motu, definoval sloveso „variť“ako nevhodné: variť znamená chápať energiu alebo nedostatok. V roku 2007 bol zvolený za Iron Chef America v slávnej televíznej šou s rovnakým názvom.

Cantu, ťažké detstvo, známy ako enfant terrible, sa v apríli minulého roku obesil na mieste, ktoré renovoval. Bolo vyslovených veľa hypotéz: ekonomický krach jeho reštaurácie Moto, použitie nelegálnych financií alebo stres z toho, že je vždy prvoradý, najlepší z dobrých.

Ale zoznam obetí je dlhý, aj keď hovoríme o kuchároch, ktorí ešte žijú, našťastie.

Anthony Bourdain, americký šéfkuchár, autor úspešných kníh ako Kitchen Confidential a úspešných televíznych programov, je bývalý závislý na heroíne; Sexy ikona britskej televízie Nigella Lawson sa priznala k zneužívaniu kokaínu, aby pomohla vyrovnať sa s manželskou krízou.

Na druhej strane Gordon Ramsay, ktorý bol počas jazdy niekoľkokrát prichytený s BAC v delíriu, bol spochybnený pre smrť Rachel Brownovej v roku 2007 a Josepha Cernigliu v roku 2010: samovraždy aj preto, že obe zlyhali v americkom vydaní. Kuchyne s nočnou morou.

Benoit Violier a jeho manželka
Benoit Violier a jeho manželka
Benoit violier, jedlo
Benoit violier, jedlo

Profesia kuchár je na čele rebríčka tých najžiadanejších na svete, môže sa zdať, že je to profesia snov, no nie je.

Medzitým ľudia pracujú v priemere od 14 do 18 hodín denne, nie sú nedele, Veľká noc ani Vianoce. Riadiť renomovanú reštauráciu nie je nič jednoduché. Od brigády v kuchyni, ktorá musí byť na úrovni a patrične odmeňovaná, až po personál jedálne, od neustále modernizovanej štruktúry až po manažment zákazníkov, príčin stresu je veľa.

Kuchári, sužovaní snahou o dokonalosť, situáciou, ktorá im bráni naplno si užívať skutočné privilégiá zvýšením tlaku, sú vždy súdení.

Nárast sprievodcov, blogov a stránok s recenziami reštaurácií určite veci nezlepšil. Každá krajina má aspoň jedného národného sprievodcu, nehovoriac o medzinárodných a lapidárnych experimentoch (presne pozri The French Liste), Tripadvisore a anonymnom plánovaní.

Svetlo reflektorov, ktoré povzbudzuje mnohých mladých ľudí, aby vstúpili do tohto povolania, nikdy nezhasne.

Názory, rozhovory, vystúpenia v rádiu a televízii, spoločenská prítomnosť, sláva aj scazzi sa množia exponenciálne.

Povedzme si raz a navždy: povolanie šéfkuchára je chúlostivé, potrebujete skutočné povolanie. Chce to talent, asketický pokoj zenového mnícha a veľkú odolnosť voči únave.

Kuchár dáva do svojej reštaurácie všetko, čo má. Nie je to len obchodná investícia, ale niekedy až gigantické osobné úsilie. A ak zlyhá, porážka je totálna, nielen ekonomická.

Ak nie ste silný, stane sa, že ste v pasci. Tým sa končí vynaliezavosť, výzva, niekedy aj život.

Odporúča: