Video: Bruno Barbieri otvára reštauráciu v Bologni: povieme vám všetko
2024 Autor: Cody Thornton | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 12:44
Corriere Bologna to urobil. Po všetkom Bruno Barbieri povedal to pri štarte Masterchef 5: „Na jar 2016 Otváram reštauráciu v Bologni, moje mesto, mesto, kde žijem “(narodil sa v Medicine pred 54 rokmi).
„Nebude to reštaurácia v tradičnom zmysle slova, ani krčma či trattoria,“upresnil, „myslím na úplne iný koncept, než aký môžu ľudia očakávať, je to túžba robiť výskum, kým nadviažem na tradície. Kuchyňa bude celkom bolonská, ale nie príliš."
A nie príliš v centre mesta mala byť táto špeciálna reštaurácia-nie-reštaurácia, ale ani príliš mimo.
Stručne povedané, všetky stopy viedli k číslo 71 cez Augusto Murri, miesto historického podniku, Antica Trattoria dello Sterlino ktorá, veľmi ľutovaná bolonskou tlačou, v júli 2015 definitívne stiahla uzávierku pre príliš vysoké nájomné.
Nuž, áno, aby som sa vrátil k skutočnému cateringu, po prepade skúseností s Cotidie v roku 2012 v Londýne a mnohých televíziách bolo potrebné špeciálne miesto, ktoré zaviedla stará webová stránka, ktorá je stále online:
"V pivniciach Locanda dello Sterlino pred štyrmi storočiami správny stupeň vetrania a vlhkosti umožňuje pomalé, prirodzené vyzrievanie vína, syra, parmezánu a emilijskej šunky: základné zložky jedál, ktoré preslávili bolonskú gastronómiu."
Aby sme pochopili, ešte aj dnes nápis vyrytý na štiepanom mramore pripomína, že „tu žil počas svojej slávnej cesty do Talianska Giovanni Wolfango Goethe, univerzálny básnik“.
Strategická poloha starobylej reštaurácie, ľahko dosiahnuteľnej z každého bodu mesta, s stáročiami konsolidovanou povesťou ako hotela aj reštaurácie, nestačila Luigimu Rossettimu a jeho sestre Anne, ktorí ju spravovali od roku 1968, aby sa zabránilo jeho uzavretiu..
Nízky dom, trochu schátraná omietka, Sterlino zažilo lepšie časy: starodávna prebaľovacia stanica na Fute, existuje už od 17. storočia, bolonskí gurmáni si pamätajú najmä slávne varené mäso, jedlo, ktoré ho preslávilo.
Medzitým sa niektoré nediskrétnosti odfiltrujú od tajomného formátu, ktorý chcel Bruno Barbieri na opätovné spustenie štruktúry.
"Chcem vytvoriť taliansku značku, ktorá obíde svet, chcem spolu s malými výrobcami, ktorí budú mať svoju výkladnú skriňu na tomto mieste, rozprávať príbeh talianskych potravín."
Spolu s porotcom Masterchef bude šéfkuchár Daniele Simonetti, tiež z Bologne, bývalý spolupracovník v londýnskych dňoch Cotidie.
Masterchef mu priniesol zaslúžený televízny úspech, no Bruno Barbieri má za sebou dlhú kariéru šéfkuchára, ktorá začala v legendárnom Trigabulum of Argenta, obdobie činnosti 83/93, prvá experimentálna reštaurácia v Taliansku, ktorá označila éru varenia, získala 2 hviezdy Michelin (a tretiu čestnú, pretože reštaurácia zatvorila svoje brány pred oficiálnym ocenením).
Otvorenie zrekonštruovaného Sterlina je naplánované na budúci máj, zatiaľ čo šéfkuchár hľadá domov v Bologni. A zdá sa, že tortellini budú. Našťastie.
Odporúča:
Vyskúšali sme Voilà, balíček, ktorý vám prinesie reštauráciu Del Cambio až k vám domov
Vyskúšali sme Voilà, balíček z turínskej reštaurácie Del Cambio s ingredienciami a návodom od šéfkuchára Mattea Baronetta, ako si doma pripraviť gurmánsku večeru. Tu je návod, ako to dopadlo a ako to malo dopadnúť
Vyhnúť sa opitiu je lepšie ako liečiť kocovinu. Povieme vám ako
Nepýtajte sa hostiteľa, či má dobré víno. Vyrastali sme s týmto príslovím, bez toho, aby nám to bránilo sa ho pýtať. Čo však nikdy nerobíme, je pýtať sa barmana, ako sa neopiť. Možno preto, že je to ako nechať si poradiť od Valentina Rossiho o bezpečnej jazde. nie je to tak. Najmenej […]
Od 12 do 35 eur: povieme vám, ktorú Colombu kúpiť na Veľkú noc
Melancholický stav našich portfólií prepletený s ďalšími nedávnymi epizódami nám umožňuje s určitou jasnosťou vidieť stav mysle Talianov voči veľkonočnej holubici. Nemusí to stáť príliš veľa. Dobre, ale čo urobíme s naším gastrofighettizmom? Bolo by riešenie: zostaviť zoznam 10 holubíc, ktoré stoja […]
Ak vám povieme, že elektrina pre supermarkety pochádza z potravinového odpadu, myslíte si, že sme blázni?
Každý cíti právo zopakovať sebe a celému svetu, že existuje problém znižovania odpadu. Človek sa stresuje aj z toho, že to počúva. Ale majú pravdu, uvedomte si, že 89 miliónov ton potravín, ktoré občania EÚ každý rok vyhodia, nie je ich výmysel, dokonca ani potraviny po dátume spotreby […]
Toto je jediná zmrzlina Nutella, ktorú chce Ferrero, aby sme jedli. My sme to vyskúšali a povieme vám, aké to je
Už viete, ak ste pozorne čítali Dissapore, že Ferrero „kategoricky odporučilo“výrobcom zmrzliny planéty, aby už nevyrábali príchuť Nutella (Nutellone, Nutellata…), ktorá je určená ako kombinácia najznámejšieho roztierateľného krému na svete. s inými príchuťami. Dôvodom je Nutella Professional Line, polotovar vyrábaný spoločnosťou Ferrero v 3 kg plechovkách s […]