Bruno Barbieri otvára reštauráciu v Bologni: povieme vám všetko
Bruno Barbieri otvára reštauráciu v Bologni: povieme vám všetko

Video: Bruno Barbieri otvára reštauráciu v Bologni: povieme vám všetko

Video: Bruno Barbieri otvára reštauráciu v Bologni: povieme vám všetko
Video: ABBIAMO PROVATO IL RISTORANTE DI ANTONINO CANNAVACCIUOLO A VILLA CRESPI (ABBIAMO SPESO PIÙ DI 1000€) 2024, Marec
Anonim

Corriere Bologna to urobil. Po všetkom Bruno Barbieri povedal to pri štarte Masterchef 5: „Na jar 2016 Otváram reštauráciu v Bologni, moje mesto, mesto, kde žijem “(narodil sa v Medicine pred 54 rokmi).

„Nebude to reštaurácia v tradičnom zmysle slova, ani krčma či trattoria,“upresnil, „myslím na úplne iný koncept, než aký môžu ľudia očakávať, je to túžba robiť výskum, kým nadviažem na tradície. Kuchyňa bude celkom bolonská, ale nie príliš."

A nie príliš v centre mesta mala byť táto špeciálna reštaurácia-nie-reštaurácia, ale ani príliš mimo.

Stručne povedané, všetky stopy viedli k číslo 71 cez Augusto Murri, miesto historického podniku, Antica Trattoria dello Sterlino ktorá, veľmi ľutovaná bolonskou tlačou, v júli 2015 definitívne stiahla uzávierku pre príliš vysoké nájomné.

sterlino, Bologna
sterlino, Bologna
sterlino, Bologna
sterlino, Bologna
sterlino, Bologna
sterlino, Bologna

Nuž, áno, aby som sa vrátil k skutočnému cateringu, po prepade skúseností s Cotidie v roku 2012 v Londýne a mnohých televíziách bolo potrebné špeciálne miesto, ktoré zaviedla stará webová stránka, ktorá je stále online:

"V pivniciach Locanda dello Sterlino pred štyrmi storočiami správny stupeň vetrania a vlhkosti umožňuje pomalé, prirodzené vyzrievanie vína, syra, parmezánu a emilijskej šunky: základné zložky jedál, ktoré preslávili bolonskú gastronómiu."

Aby sme pochopili, ešte aj dnes nápis vyrytý na štiepanom mramore pripomína, že „tu žil počas svojej slávnej cesty do Talianska Giovanni Wolfango Goethe, univerzálny básnik“.

sterlino bologna
sterlino bologna

Strategická poloha starobylej reštaurácie, ľahko dosiahnuteľnej z každého bodu mesta, s stáročiami konsolidovanou povesťou ako hotela aj reštaurácie, nestačila Luigimu Rossettimu a jeho sestre Anne, ktorí ju spravovali od roku 1968, aby sa zabránilo jeho uzavretiu..

Nízky dom, trochu schátraná omietka, Sterlino zažilo lepšie časy: starodávna prebaľovacia stanica na Fute, existuje už od 17. storočia, bolonskí gurmáni si pamätajú najmä slávne varené mäso, jedlo, ktoré ho preslávilo.

Medzitým sa niektoré nediskrétnosti odfiltrujú od tajomného formátu, ktorý chcel Bruno Barbieri na opätovné spustenie štruktúry.

"Chcem vytvoriť taliansku značku, ktorá obíde svet, chcem spolu s malými výrobcami, ktorí budú mať svoju výkladnú skriňu na tomto mieste, rozprávať príbeh talianskych potravín."

Spolu s porotcom Masterchef bude šéfkuchár Daniele Simonetti, tiež z Bologne, bývalý spolupracovník v londýnskych dňoch Cotidie.

Masterchef mu priniesol zaslúžený televízny úspech, no Bruno Barbieri má za sebou dlhú kariéru šéfkuchára, ktorá začala v legendárnom Trigabulum of Argenta, obdobie činnosti 83/93, prvá experimentálna reštaurácia v Taliansku, ktorá označila éru varenia, získala 2 hviezdy Michelin (a tretiu čestnú, pretože reštaurácia zatvorila svoje brány pred oficiálnym ocenením).

trigabolo, bruno barbieri, igles corelli
trigabolo, bruno barbieri, igles corelli
tri hviezdy Michelin, tanier, trigabolo
tri hviezdy Michelin, tanier, trigabolo

Otvorenie zrekonštruovaného Sterlina je naplánované na budúci máj, zatiaľ čo šéfkuchár hľadá domov v Bologni. A zdá sa, že tortellini budú. Našťastie.

Odporúča: